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きのこの旨味が出る温度は60〜70度。 なので、中火の弱火でじっくりと調理すると美味いんです。 きのこは複数を塩だけでじっくり蒸煮にして、色んな料理に入れちゃいます。 こはなさんのお子さんを考えると、えのきだけ3a位に切って、後はそんなに気にせずにカット。 そのまま食べれば《きんぴら》です。 炒め物や汁物に入れれば《かさ増し》です(笑)
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